Novinky ze světa psů, koček, rostlin, cestování a ostatní.

vše novinky přidat novinku

Psí novinky Kočičí novinky Rostlinné novinky Cestovatelské novinky Ostatní novinky


  Rostlinné novinky
Novinka: Fermentované fazole jsou výživnější a nenadýmají

Novinka: Fermentované fazole jsou výživnější a nenadýmají

Novinka: Fermentované fazole jsou výživnější a nenadýmají

Fermentované fazole jsou výživnější a nenadýmají

Fermentace pomocí laktobakterií umožní zvýšit nutriční hodnotu a redukovat konzumací vyvolané nadýmání a plynatost.
Podle venezuelských výzkumníků ze Simon Bolivar University v Caracasu je možno zvýšit nutriční hodnotu fazolí a redukovat nepříjemné vedlejší účinky konzumace (nadýmání, plynatost) pomocí fermentace s použitím vhodných bakterií. Fazole jsou důležitým zdrojem proteinů, sacharidů, nerozpustné vlákniny a celé řady vitaminů a minerálních látek, a jsou, zejména v rozvojových zemích, považovány za jednu ze základních potravin. Často jsou ale ze stravy vynechávány vzhledem k nepříjemným následkům konzumace, projevujícím se nadýmáním a plynatostí. Ke tvorbě plynu dochází podle venezuelských výzkumníků působením bakterií v tlustém střevu, které štěpí potraviny, které nebyly rozštěpeny v horní části trávicího traktu. Protože látky produkující plyny (v případě fazolí to jsou alfa-galaktosidy, rafinosa, stachyosa a verbaskosa a rozpustná vláknina) se mohou redukovat působením přirozeného mléčného kvašení, zaměřili se výzkumníci na identifikování mikrobiální flóry, která by se k tomuto účelu mohla používat v průmyslovém měřítku. Nejprve byly analyzovány fermentované černé fazole a jako vhodné identifikovány bakterie Lactobacillus casei a Lactobacillus plantarum. Při fermentaci s použitím těchto bakterií bylo zjištěno, že se hladina rozpustné vlákniny snížila o 63,35 % a rafinosy o 88,6 %. Následným povařením za atmosférického tlaku byl snížen obsah antinutričních složek – trypsinových inhibitorů a taninů. Nadto se zlepšila i stravitelnost fazolí, a to in vivo i in vitro, což znamená, že konzument získá z fazolí více prospěšných živin. Výsledky publikované v časopisu Journal of the Science of Food and Agriculture potvrdily, že použitím laktobakterií k vyvolání fermentace fazolí je možno získat funkční potraviny se zvýšenou nutriční hodnotou. Lactobacillus casei je možno používat v potravinářském průmyslu jako funkční startovací kulturu. Nedávno se na trhu objevila nová varieta fazolí, které nepůsobí nadýmání, vyšlechtěná po mnohaletém výzkumu, pěstovaná ve Velké Británii, která se bude prodávat pod označením Prim Beans.
http://www.nutraingredients.com/news/ng.asp?n=67320-beans-flatulence


Více na: www.nutraingredients.com/news/ng.asp?n=67320-beans-flatulence

Autor: Eliška

Datum vložení: 29.05.2007 / Sekce: Rostlinné novinky

Zhlédnutí: 5222

Diskuze  k novince...  Diskuze:

v diskuzi je 0 příspěvků | poslední příspěvek:
Podělte se s ostatními lidmi o Vaše poznatky a zkušenosti ! Zeptejte se na cokoli !
Přidej příspěvek / Zobraz příspěvky





Navigace: A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž VŠE


Podpořte nás · Kontakt· Kniha návštěv · Hry online · Games online
Copyright (c) 2017 by CELÝSVĚT. Všechna práva vyhrazena!
Kontaktní e-mail: celysvet(zav)email.cz





IQ test online

Recepty online

Hry online

Test Jasnovidce

Výukový slovník English
Svátek má  Maxim, zítra Ferdinand