Novinky ze světa psů, koček, rostlin, cestování a ostatní.

vše novinky přidat novinku

Psí novinky Kočičí novinky Rostlinné novinky Cestovatelské novinky Ostatní novinky


  Ostatní novinky
Rostlinné oleje

Oleje získávané z rostlinných semen šetrnými technologiemi jsou chutné a navíc obsahují cenné vitaminy, enzymy, esenciální mastné kyseliny a další biologicky aktivní látky.

Různé způsoby lisování oleje ze semen používají lidé již několik tisíciletí. Olivový olej byl v antice důležitým produktem na Krétě i v jiných oblastech krétskomykénské kultury a dodnes patří ve Středomoří k základním potravinám. Olej je možné získávat také z plodů, jader nebo semen mnoha dalších rostlin. Je v něm skryta koncentrovaná energie celé budoucí plodiny - sacharidy, vitaminy, enzymy, bílkoviny, minerály, ale také hořčiny a třísloviny, které mimo jiné podporují trávení. Především však obsahují všechny oleje širokou škálu mastných kyselin.
Dnešní konzument ví, že není olej jako olej, a dovede si vybrat pro konkrétní použití vždy vhodný druh. Pro běžnou spotřebu, například na fritování, lze použít směsové oleje z různých rostlin. Pokud je olej označen jménem určité plodiny (například slunečnicový olej), potom musí obsahovat nejméně 97 procent oleje z příslušné rostliny. Přívlastek čistý znamená, že musí obsahovat plných sto procent daného oleje.

PŘÍRODNÍ OLEJE

Přírodní oleje s označením nativ se získávají z nepředehřáté suroviny lisováním bez ohřevu nebo jinými šetrnými technologickými postupy. Potom se mohou propírat, filtrovat nebo odstřeďovat. Jiné postupy jsou nepřípustné. Nerafinované oleje se získávají rozpuštěním či dalšími šetrnými mechanickými postupy, například lisováním. Nepřípustné jsou všechny jiné postupy rafinace, jako je odkyselení, bělení a dezodorace. Pokud mají přídomek lisováno za studena, znamená to, že byly získány šetrným postupem z kvalitních surovin bez ohřevu. Podle směrnice EU například olivový olej může nést označení lisováno za studena pouze tehdy, když teplota během lisování nepřesáhne dvacet sedm stupňů Celsia.
V současné době si na trhu získávají oblibu oleje z ekologicky pěstovaných surovin lisované tradičními technologiemi. Může jít o nejrůznější oleje například ze světlice barvířské, podzemnice olejné, sóji, sezamu nebo z pšeničných klíčků. K méně známým surovinám patří jádra avokáda, mák, konopí, lískové oříšky, mandle, plody arganu nebo pupalky dvouleté.

SPECIALITY

Specialitou je olej z bukvicových jader, kterým si znalci ochucují saláty nebo houbové pokrmy. Bukvice se musí sbírat ručně a jejich třídění a čištění je dost pracné. Jinou raritou je olej z jadérek hroznového vína. Tato surovina obsahuje jen čtyři až osm procent oleje. Po oddělení z hroznů se musí nejprve propírat a sušit na slunci. Ještě nižší výtěžnost mají šípková jádra. Jsou velmi tvrdá a obsah oleje v nich nepřesahuje tři procenta. Získaný olej se mísí s mandlovým a jojobovým olejem na masážní olejovou směs, která upravuje vlhkost pokožky. Tyto oleje se uplatňují zejména v kosmetice.

POHLED DO HISTORIE

Ještě dlouho do dvacátého století měla svou lisovnu oleje prakticky každá vesnice. Olej se tu lisoval mezi mlýnskými kameny nebo ve stoupách. V dobách válečných a poválečných se v domácnostech vyráběl olej často podomácku. Dnes rukodělnou výrobu nahradila průmyslová produkce. Při výrobě pokrmových olejů se obvykle lisují předehřátá semena a z nich se následně extrahuje olej pomocí rozpouštědel (hexan nebo benzin). Následuje rafinace, to znamená odstranění příměsí, odbarvení a zbavení pachů. Tady přijde ke slovu louh sodný, kyselina fosforečná, odbarvovací hlinka a aktivní uhlí. Pro dezodoraci se používá destilace vodní parou ve vakuu při teplotě 190 - 230 °C. Ze zmíněných látek nakonec nezůstane ve finálním výrobku prakticky nic. Původní surovina se takto zbaví i případných pesticidů a dalších škodlivin, výsledný rafinovaný olej však není nic jiného než nažloutlá kapalina bez vlastního charakteru.

EKOLOGICKÉ PRODUKTY

Ekologicky lisované oleje si uchovávají původní nezaměnitelné aroma a užitečné biologicky aktivní látky. Pokud mají splňovat všechna kritéria, musí pocházet z ekologicky kontrolované sklizně. Ať už z řepky, konopí, lnu či slunečnic, italských oliv nebo srílanského kokosu. * Esenciální mastné kyseliny jsou tuky, které potřebujeme k životu, ale naše tělo si je neumí samo vyrobit a musí je proto přijímat v potravě.

***

Esenciální kyseliny patří mezi nenasycené mastné kyseliny. Lidský organismus potřebuje denně asi deset gramů těchto látek.
Nenasycené mastné kyseliny pocházejí s výjimkou rybího tuku ze světa rostlin. V chemické struktuře obsahují jednu nebo více dvojných vazeb a jsou potom jednou nebo vícenenasycené. Nenasycené mastné kyseliny jsou například v oleji z oliv, podzemnice olejné, řepky nebo lnu a udržují dobrý stav srdce a oběhového systému, neboť příznivě ovlivňují hladinu cholesterolu. Jsou nezbytné při látkové výměně a při syntéze hormonů. Regulují krevní tlak a imunitní systém, pomáhají při potlačování zánětlivých procesů a snižování hladiny cukru v krvi. Vedle rostlinných produktů jsou cennými zdroji těchto kyselin mořské ryby, například makrela, sleď nebo losos, jejichž maso obsahuje esenciální omega3 mastné kyseliny.
Nasycené mastné kyseliny jsou obsaženy převážně v živočišných produktech, například v másle, sýru, smetaně, sádlu, masu a uzeninách. Najdeme je ale také v kokosovém ořechu a v tuku z palmových jader.
Neobsahují žádné dvojné vazby, mají pevnou konzistenci a vyšší bod tání. Podle potřeby si lidské tělo dovede tyto tuky vyrábět samo.

Olivový olej má jemnou chuť a hodí se k jídlům mediteránní kuchyně. Je možné ho použít i ke krátkému smažení. Vysoké teploty však narušují chuť a ničí některé látky obsažené v oleji. Arašídový olej lisovaný za studena má lehké ořechové aroma. Hodí se především ke smažení a fritování. Lněný olej je dobře stravitelný a zdravý. Výborně se hodí k bramborům na loupačku a k tvarohu. Saflorový olej má lehkou ořechovou příchuť a doporučuje se při vysoké hladině cholesterolu. Hodí se na salátové zálivky stejně dobře jako k teplým pokrmům. Nelze ho použít ke smažení. Olej z pšeničných klíčků chutná po obilí a je bohatý na vitamin E a další rostlinné látky. Hodí se k přípravě salátů a zeleninových pokrmů. Na smažení je poněkud drahý. Řepkový olej má lehkou ořechovou příchuť a je hodnotnou surovinou se všestranným použitím. Sezamový olej dodává pokrmům typickou orientální nebo asijskou příchuť. Používá se v makrobiotické kuchyni pro přípravu studených i teplých jídel. Slunečnicový olej má lehké ořechové aroma. Hodí se do salátů, k zelenině a teplým pokrmům, ne však na smažení. Sójový olej má neutrální chuť a obsahuje vysoké procento lecitinu a vitaminů A a B. Pokud se chcete vyhnout výrobku z geneticky upravené plodiny, zkontrolujte si, že olej byl lisován ze sóji z ekologické produkce. Olej z dýňových semen má výraznou ořechovou příchuť a hodí se výborně k dochucování polévek, sladkých pokrmů a salátů. Doporučuje se jako prevence prostatických potíží a nemocí močových cest. Mandlový olej dodává salátům a dezertům jemnou mandlovou příchuť. Lze ho použít při pečení místo rostlinného tuku nebo másla. Jeho chuť mají rády i děti, a je proto vhodnou alternativou k máslu při maštění zeleniny nebo bramborové kaše. Olej z vlašských ořechů je velmi vhodný k přípravě salátů s výraznější chutí, například ze syrového špenátu, hodí se však i na dezerty. Lisovaný za studena je velmi dobře stravitelný.


Autor: Eliška

Datum vložení: 27.03.2008 / Sekce: Ostatní novinky

Zhlédnutí: 4705

Diskuze  k novince...  Diskuze:

v diskuzi je 0 příspěvků | poslední příspěvek:
Podělte se s ostatními lidmi o Vaše poznatky a zkušenosti ! Zeptejte se na cokoli !
Přidej příspěvek / Zobraz příspěvky





Navigace: A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž VŠE

Podpořte nás · Kontakt· Kniha návštěv · Hry online · Games online
Copyright (c) 2017 by CELÝSVĚT. Všechna práva vyhrazena!
Kontaktní e-mail: celysvet(zav)email.cz



IQ test online

Recepty online

Hry online

Test Jasnovidce

Výukový slovník English
Svátek má  Teodor, zítra Nina