Novinky ze světa psů, koček, rostlin, cestování a ostatní.

vše novinky přidat novinku

Psí novinky Kočičí novinky Rostlinné novinky Cestovatelské novinky Ostatní novinky


  Ostatní novinky
Novinka: U papežského stolu

Novinka: U papežského stolu

Novinka: U papežského stolu

U papežského stolu

Křepelky a koroptve. Telecí řízky po římském způsobu. Buvolí sýry. Melouny a orientální ovoce. To vše patřilo na papežský stůl v patnáctém století. Vatikánská kuchyně byla proslavená v celém tehdejším světě.

Zdá se to nelogické? Měla by hlava církve vést spíše střídmý život, i pokud jde o jídlo? To vše ve středověku neplatilo. Papež vedl podobný dvůr jako nejvýznamnější evropští šlechtici a podle toho vypadaly i hostiny, které pořádal.
Zvlášť výrazně to platilo pro papeže Pavla II., který nastoupil na papežský stolec roku 1464. Byl nesmírně marnivý. Miloval veřejné slavnosti, hostiny a obřady. Podle historiků to byla právě papežská kuchyně Pavla II., kde se zrodilo velké kuchařské umění středověku.
Pavlu II. byly rozhodně bližší světské radovánky než svět vzdělání. Zrušil například římskou akademii, která podle něj příliš tolerovala pohanské myšlenky, a římským dětem zakázal studovat pohanské básníky. Na druhé straně všechno krásné mu nebylo cizí. Utrácel obrovské částky za hedvábné šaty, šperky, kameje a drahé kameny. Dokonce o něm kolovaly pověsti, že si safíry a rubíny bere s sebou do postele. V Římě nechal postavit nádherný Palazzo di Venezia, kde od roku 1466 už jako papež bydlel. Není divu, že byl i milovníkem vybrané stravy.

MAESTRO MARTINO
Pavel II. se stal patronem Maestra Martina, nejvýznamnějšího mistra kuchaře té doby. Martino pracoval před tím na řadě šlechtických dvorů a pak u kardinála Ludovica Trevisana. Ten byl pro své vybrané chutě přezdíván Lucullus mezi kardinály. (Původní Lucius Licinius Lucullus žil v prvním století př. n. l. a byl to významný římský politik a vojevůdce. Proslul obrovským bohatstvím a nákladnými hostinami dodnes příslovečnými jako lukulské hody.)
Martino napsal Knihu o kuchařském umění(Le libro de arte coquinaria). Shrnovala nejen jeho vynikající profesionální poznatky a zkušenosti, ale byla napsána zajímavým stylem a stala se symbolem nového významného postavení kulinářského umění.
Velmi podrobně informoval o dvoře Pavla II. a jeho kuchyni Bartolemeo Sacchi zvaný Platina, který napsal traktát o správných potěšeních, konkrétně kulinářských, a zapracoval do své knihy i některé slavné recepty té doby.

NEJVZÁCNĚJŠÍ LAHŮDKY
Z doby, kdy na papežském trůně seděl Pavel II., se zachovaly velmi přesné záznamy o tehdejších výdajích na papežskou kuchyni. Dá se z nich vyvodit den po dni, co se objevovalo na papežském stole, u něhož nikdy papež neseděl sám. Obklopovala ho početná rodina, synovci, strýcové a také kardinálové a nejrůznější hosté.
Na seznamu výdajů figurují ty nejvzácnější lahůdky. Ovoce z oblasti kolem jezera Nemi, úhoři z Albana, jeseteři dovážení ze zahraničí do římského přístavu Ostie, křepelky a orebice rudé - zvláštní druh koroptví, v němž si liboval už císař Nero a nesměly chybět na jeho hostinách. Vína se dovážela z nejlepších vinařských oblastí - z Ligurie, Korsiky, ale i ze Španělska, orientální koření pro papežskou kuchyni z Alexandrie, Libanonu a především z Indie.
Papežský dvůr Pavla II. byl kulinářským uměním tak proslulý, že přitahoval významné návštěvníky ze všech koutů světa. Usednout ke stolu Pavla II. bylo snem každého labužníka. V té době bylo kulinářství povýšeno na umění a mistři kuchaři získali obrovskou prestiž.

BUVOLÍ SÝR
Byla to tehdejší římská, přesněji papežská, specialita. Sýr z buvolího mléka zvaný provatura. Brzy však dostal úplně jiné pojmenování, pod nímž vešel do dějin. Varlata starce. Byl to jakýsi předchůdce mozzarelly. Chutí i podobou. Vzhledem k jeho přízvisku si papež objednával tyto malé sýrové kuličky vždy v párech. Bylo jich úctyhodné množství. Například 400 párů za jediný měsíc.
Vatikánskou specialitou se staly nejrůznější polévky, pečeně, omáčky a koblihy. Proslavené byly telecí řízky na koriandru, objevují se těstoviny různých tvarů, začíná se k nim používat parmezán. Jídlo u papežského stolu proslulo nejen kvalitou, ale i kvantitou. Jedlo se podstatně více než v předchozích desetiletích.
Z vín, která se dovážela ať už z Itálie nebo ze zahraničí do Říma, jich 30 procent končilo v papežských sklepích nebo sklepích kardinálů. Denně pro papežský dvůr kuchaři spotřebovali přes 300 kilogramů masa včetně bažantů, křepelek, orebic a podobně.

OSUDOVÉ MELOUNY
Doslova vášní papeže Pavla II. byly melouny. Z papežských účtů vyplývá, že jen v období od 26. července do 22. srpna 1465, tedy za necelý měsíc, jich na papežském stole skončilo 145. I když se předpokládá, že nabídl i ostatním stolovníkem, je to úctyhodné množství. Říká se, že melouny ho dokonce stály život. Jednou z uváděných příčin jeho poměrně brzké smrti (zemřel v roce 1471 po sedmi letech v úřadu papeže ve věku čtyřiapadesát let) byla údajně mozková příhoda. Jiné zdroje ale hovoří o tom, že příčinou bylo přejedení melouny.

HOSTINA NA KARNEVALU
Karnevaly před nástupem postního období byly příležitostí, jak prezentovat papežskou kuchyni širší veřejnosti. Do historických záznamů vešla karnevalová hostina uspořádaná Pavlem II. před Palácem svatého Marka 3. února 1466. Podle zpráv historiků neměla do té doby obdoby. Papež dal pro tuto příležitost vyrobit speciální misky ze dřeva nebo z kovu, na které si návštěvníci sami nakládali jídlo. Celá hostina byla uspořádána formou, která by se dala srovnat s dnešním studeným bufetem. Pro ilustraci: spotřebovalo se 8570 vajec, téměř 1500 kilogramů parmezánu, 242 páry sýrů provatura, osmdesát kilogramů másla a blíže neurčené množství mléka.
Záznamy uvádějí, že se podávaly těstoviny, studená masa, ale také koblihy a řada sladkých pokrmů, kterými tehdy byli Italové jako posedlí. Podle hodnocení historiků šlo o festival chutí, skutečný svátek gastronomie. Byla to papežská kuchyně Pavla II., z níž se v patnáctém století šířily kulinářské podněty do Itálie a dalších zemí.


Autor: Eliška

Datum vložení: 30.06.2007 / Sekce: Ostatní novinky

Zhlédnutí: 4393

Diskuze  k novince...  Diskuze:

v diskuzi je 0 příspěvků | poslední příspěvek:
Podělte se s ostatními lidmi o Vaše poznatky a zkušenosti ! Zeptejte se na cokoli !
Přidej příspěvek / Zobraz příspěvky





Navigace: A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž VŠE


Podpořte nás · Kontakt· Kniha návštěv · Hry online · Games online
Copyright (c) 2017 by CELÝSVĚT. Všechna práva vyhrazena!
Kontaktní e-mail: celysvet(zav)email.cz





IQ test online

Recepty online

Hry online

Test Jasnovidce

Výukový slovník English
Svátek má  Dita, zítra Soňa