Novinky ze světa psů, koček, rostlin, cestování a ostatní.

vše novinky přidat novinku

Psí novinky Kočičí novinky Rostlinné novinky Cestovatelské novinky Ostatní novinky


  Ostatní novinky
Tropická čokoláda

Výzkumníci z nigerijského Ústavu pro výzkum kakaa vyvinuli nekonvenční čokoládu rezistentní vůči teplu, která je určena k prodeji a konzumaci v zemích s tropickým klimatem. Čokoláda obsahuje 10 % kukuřičného škrobu nebo 10 % želatiny. V zemích produkujících kakao se čokoláda příliš nekonzumuje, protože její prodej je omezen skutečností, že se za běžné zdejší teploty pohybující se od 25 do 30 #186; velmi rychle rozehřívá a dochází rovněž k vytváření tukového výkvětu. Může se prodávat pouze v supermarketech, které jsou vybaveny chladicími boxy. Hlavním faktorem přispívajícím k tepelné nestabilitě čokolády je přítomnost kakaového másla s ostrým bodem tání při 35 #186;C, a měknutí při 30–32 #186;C. Původní pokusy o výrobu termorezistentní čokolády zahrnovaly použití náhražek kakaového másla jako je bambucký tuk (nazývaný rovněž máslo karáte nebo shea butter. Jedná se o tuk z ořechů stromu máslovníku Butyrospermum parkii) nebo kombinace ztuženého palmového oleje a glukózového sirupu, nebo pouze samotného cukru. Nejnovější výzkum byl prováděn ve dvou fázích – v první fázi byl přidáván kukuřičný škrob v množství 2,5, resp. 5,0, resp. 7,5, resp. 10 %, ve druhé fázi byla použita ve stejných množstvích želatina. U získané nekonvenční čokolády byla s použitím devítibodové hedonické stupnice hodnocena barva, chuť, jemnost textury, sladkost a celková přijatelnost. Bylo prokázáno, že přídavek kukuřičného škrobu zvýšil bod tání čokolády na 50 #186;C, želatina na 45 #186;C, v porovnání s konvenční mléčnou čokoládou, která se rozehřívá při 25–33 #186;C. Výsledky senzorického hodnocení obou nekonvenčních čokolád bylo téměř stejné jako u mléčného čokolády, pouze chuť a jemnost byla u čokolády s želatinou mírně horší.Více informací na http://www.rssl.com/OurServices/FoodENews/Newsletter.aspx?ENewsletterID=167#1


Autor: Eliška

Datum vložení: 06.08.2007 / Sekce: Ostatní novinky

Zhlédnutí: 3565

Diskuze  k novince...  Diskuze:

v diskuzi je 0 příspěvků | poslední příspěvek:
Podělte se s ostatními lidmi o Vaše poznatky a zkušenosti ! Zeptejte se na cokoli !
Přidej příspěvek / Zobraz příspěvky





Navigace: A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž VŠE


Podpořte nás · Kontakt· Kniha návštěv · Hry online · Games online
Copyright (c) 2017 by CELÝSVĚT. Všechna práva vyhrazena!
Kontaktní e-mail: celysvet(zav)email.cz





IQ test online

Recepty online

Hry online

Test Jasnovidce

Výukový slovník English
Svátek má  Zdeněk, zítra Milena